Få rätter har samma tröstande kraft som fish and chips, och valet av sås kan göra hela skillnaden. Den brittiska klassikern har serverats med sauce i över ett sekel – och i svenska kök har remouladsås blivit den självklara favorit. I artikeln granskar vi tartarsåsens historia, jämför den med remouladsås och ger dig konkreta recept för hemmakocken.
Traditionell sås: Remouladsås · Alternativ sås: Tartarsås · Vanliga ingredienser: Majonnäs, crème fraîche, pickles · Brittisk favorit: Tartarsås · Svensk variant: Remouladsås
Snabböversikt
- Tartarsås baseras på majonnäs, äggula och gräslök (Wikipedia SV – grundrecept)
- Brittisk tartar sauce: gherkins, kapris, citronsaft, örter (Wikipedia EN – brittisk version)
- Svensk remouladsås: crème fraîche, majonnäs, bostongurka, dijonsenap (Zeinas Kitchen – remoulad-recept)
- Exakta originalrecept varierar mellan pubar i Storbritannien
- Remouladsåsens exakta ursprung i Norden är inte dokumenterat
- Hur mycket gurkmeja som behövs för rätt färg – skiftar mellan recept
- 1700-tal: Rätter ”à la tartare” med kall dressing (Wikipedia EN – historik)
- 1867: Jules Gouffe listar sauce tartare i Le livre de cuisine (Wikipedia EN – 1800-tal)
- 1903: Auguste Escoffier definierar sauce tartare i Le Guide Culinaire (Wikipedia EN – Escoffier)
- Yoghurtbaserade varianter vinner mark i hälsomedvetna kök
- Fler svenska matbloggare utforskar fusion mellan tartarsås och remouladsås
- Butikssortimentet av färdiga såser till fish and chips växer
| Faktum | Detalj |
|---|---|
| Klassisk brittisk sås | Tartarsås |
| Svensk favorit | Remouladsås |
| Nyckelingrediens | Majonnäs + crème fraîche |
| Serveras med | Fisk och pommes |
| Brittiska tartar sauce | Gherkins, kapris, citron, örter |
| Amerikansk variant | Dill pickles, schalottenlök, het sås |
| Dansk remouladsås | 2 dl majonnäs, 1 dl gräddfil |
| Smet svälltid | 15 minuter |
| Friteringstid | 5 minuter per sida |
Vilken sås äter man till fish and chips?
I Storbritannien är tartarsås det traditionella valet – en krämig majonnäsbaserad sås med syrliga gherkins, kapris och fräscha örter som persilja och dragon. I svenska kök har remouladsåsen tagit över som favorittillbehör: majonnäs blandad med crème fraîche, bostongurka och en gnutta gurkmeja som ger rätten dess karaktäristiska gula färg.
Traditionella val
- Remouladsås – den mest autentiska såsen till fish and chips i Sverige, med syrlig och krämig balans
- Tartarsås – den brittiska originalversionen, skarpare och mer örtig
- Majonnäs + crème fraîche – enklast: blanda 1 del majonnäs med 2 delar crème fraîche, tillsätt finhackad gurka och kryddor
Det som skiljer är texturen och syran: remouladsåsens tillsats av crème fraîche ger en rundare, fylligare smak, medan tartarsåsens gherkins och kapris ger mer krisp och syrlighet.
Populära svenska varianter
- Grundrecept med 2 dl crème fraîche, 1 dl majonnäs, 0,5 dl bostongurka och 1 tsk dijonsenap
- Variation med färsk dill istället för gräslök
- Stark variant med chili eller pepparrot
Crème fraîche-balansen i remouladsås skapar en fetare fas mot den krispiga friterade fisken – syran från gurkan och senapen bryter fettet och balanserar sältan i pommes frites.
Vad serveras traditionellt till fish and chips?
Klassiska tillbehör
- Pommes frites – tjocka, gyllene stavar som absorberar såsens smak
- Panerad vit fisk – vanligtvis torsk, sej eller kolja
- Vitvinsvinäger – droppad över allt, den hemliga brittiska touchen
- Citronklyftor – som syra och fräschör
Fish and chips utan sås är tomt – men det är kombinationen av den friterade fisken, de krispiga potatisarna och den kalla, krämiga såsen som skapar helheten. Utan sås saknar rätten sin balans.
Såsens roll
- Bryter fetma från friterad fisk och potatis
- Tillför syrlighet och fräschör
- Ger texturkontrast – den kalla, krämiga såsens möter det varma krispiga
Implikationen: såsen är inte dekoration – den är strukturellt nödvändig för att balansera rättens tyngd. Utan syrlig kräm bredvid friterad fisk blir måltiden tung och endimensionell.
Vilken sås äter britter till fish and chips?
Brittiska originalet
I England och Irland är tartar sauce standard – majonnäs med finhackade gherkins eller cornichons, kapris, citronsaft, senap och örter som persilja och dragon. Det som definierar den brittiska versionen är skärpan: gherkins ger syrlig krisp, medan dragon och gräslök adderar örtig djup.
Britterna använder aldrig crème fraîche i sin tartarsås – majonnäsbasen är fast, och gherkins ger den karaktäristiska syrligheten. I Skandinavien har vi bytt ut en del av majonnäsen mot crème fraîche och lagt till gurkmeja.
Lokala anpassningar
- Svensk remouladsås: crème fraîche, majonnäs, bostongurka, gurkmeja – rundare och mildare
- Dansk remouladsås: gräddfil, pickles, citron – lättare och mer syrlig
- Amerikansk tartarsås: dill pickles, schalottenlök, ibland het sås – mer umami och hetta
Vad det betyder: den skandinaviska remouladsåsen är en fusion mellan fransk remoulade och brittisk tartarsås, anpassad för nordisk gom med mer fetma och mindre syrlighet.
Vilken sås passar bra till fish and chips?
Bästa rekommendationer
- Remouladsås med dijonsenap – klassisk svensk balans av syrlighet och kräm
- Pickles och dill – nordisk twist med färsk dill istället för dragon
- Citronfärsk tartarsås – mer citron, mindre syra från pickles för en lättare smak
De bästa resultaten kommer när såsen får stå i kylen minst 30 minuter innan servering – smakerna mognar och blandas.
Yoghurtbaserade alternativ
För en lättare version: byt ut crème fraîche mot grekisk yoghurt. Tillsätt majonnäs för fetthalt och finhackad gurka, pepparrot eller färsk dill för smak. Resultatet är betydligt magrare men fortfarande krämigt.
Yoghurtbaserade varianter är mer känsliga för Syra – såsen tappar konsistens snabbare. Blanda och servera samma dag, och tillsätt majonnäs om du vill ha längre hållbarhet.
Vilken sås är bäst till fish and chips?
De två klassiska contendererna – tartarsås och remouladsås – har samma grund: majonnäsbas med syrliga och örtiga element. Men texturen och smakprofilen skiljer sig markant.
Toppsåser
- Brittisk tartarsås: Gherkins och kapris ger syrlig krisp, dragon adderar örtig djup
- Svensk remouladsås: Crème fraîche ger fetma och rundhet, gurkmeja en varm Krydda
- Amerikansk tartarsås: Dill pickles och het sås ger umami och hetta
Receptidéer
Hemgjord sås slår alltid färdigköpt – och det tar bara 10 minuter. Båda varianterna fryser bra i upp till en månad.
Jämförande sammanställning visar att den brittiska tartarsåsens renodlade majonnäsbas vinner på autencitet, medan den skandinaviska remouladsåsens krämighet passar bättre för svenska smaklökar. Vilken som ”vinner” beror ytterst på vem som äter – den som söker autenticitet eller den som vill ha rund och tillgänglig smak.
| Sås | Bas | Nyckelingredienser | Karaktär |
|---|---|---|---|
| Tartarsås (brittisk) | Majonnäs | Gherkins, kapris, dragon | Skarp, örtig, krispig |
| Remouladsås (svensk) | Majonnäs + crème fraîche | Bostongurka, gurkmeja, dijonsenap | Krämig, mild, varm |
| Remouladsås (dansk) | Majonnäs + gräddfil | Pickles, citron | Lätt, syrlig |
| Yoghurtvariant | Yoghurt + majonnäs | Dill, gurka | Magra, fräsch |
Vad det betyder: den brittiska tartarsåsen vinner på autencitet – skärpan och gherkins-krispen matchar den friterade fisken perfekt. Men den skandinaviska remouladsåsens krämighet är mer tillgänglig för svenska smaklökar och fungerar lika bra som tillbehör.
Steg-för-steg: Gör sås till fish and chips
Två klassiska recept – en svensk remouladsås och en brittisk tartarsås. Båda tar under 15 minuter att göra.
Recept 1: Svensk remouladsås
- Blanda 2 dl crème fraîche med 1 dl majonnäs i en skål
- Tillsätt 0,5 dl finhackad bostongurka och 1 tsk dijonsenap
- Smaka av med salt, peppar och 0,5–1 tsk gurkmeja
- Rör ner 2 msk lime- eller citronsaft
- Ställ i kylen i minst 30 minuter – smakerna utvecklas
Gurkmejan ger inte bara färg – den adderar en mild, varm krydda som kompletterar fisken utan att ta över.
Recept 2: Brittisk tartarsås
- Blanda 2 dl majonnäs med 1 msk fint hackade cornichons och 1 tsk kapris
- Tillsätt 1 tsk dijonsenap och saft från en halv citron
- Rör ner finhackad gräslök och en matsked färsk dragon
- Smaka av med salt och peppar
- Ställ kallt i minst 20 minuter
Bonus: Yoghurtbaserad lättvariant
- Blanda 2 dl grekisk yoghurt med 1 msk majonnäs
- Tillsätt 1 msk hackad färsk dill och 1 msk finhackad gurka
- Smaka av med citronjuice, salt och peppar
- Servera direkt eller förvara max 24 timmar
”Tartarsås, sauce tartare, är en kall sås som i grundreceptet görs av endast majonnäs, äggula och gräslök.”
”Fish and chips med hemmagjord remouladsås är himmelskt gott! En engelsk klassiker och favorit.”
Implikationen: skillnaden mellan svensk remouladsås och brittisk tartarsås kokar ner till två saker – basen och kryddningen. Brittisk tartarsås bygger på ren majonnäs med skarpa, krispiga element som gherkins och kapris; den skandinaviska varianten bygger in gräddfetma via crème fraîche och mjukar syrligheten med gurkmeja. För den som vill ha autentisk brittisk känsla: håll dig till tartarsåsens krisp och örter. För svenskar som gillar rund och krämig: remouladsås med crème fraîche och gurkmeja är rätten värd.
Fördelar
- Remouladsås passar perfekt till friterad fisk tack vare krämigheten
- Tartarsåsens syrlighet bryter fettet och balanserar måltiden
- Båda görs på 10–15 minuter med enkla ingredienser
- Recepten är flexibla – justera kryddor efter smak
- Hemgjord sås slår färdigköpt på smak varje gång
Nackdelar
- Remouladsås med crème fraîche har högre fetthalt
- Tartarsås med gherkins kan upplevas för syrlig för vissa
- Yoghurtbaserade varianter håller kortare hållbarhet
- Färdiga såser på matvarubutiken saknar ofta djup
- Exakt rätt proportioner kräver lite experiment
Relaterad läsning: Stekt Strömming med Potatismos – Klassiskt Recept och Tips · Lax i ugn med crème fraîche och citron – saftigt recept
kunskapsbladet.se, lannerskoksblandning.se, tripadvisor.se, kryddburken.se, lu.se, library.uniq.edu.iq
Remouladsås dominerar svenska fiskrätter men variationer för optimal smak introducerar curryinspirerade och yoghurtbaserade twistar till fish and chips.
Vanliga frågor
Är tartarsås och remouladsås samma?
Tartarsås och remouladsås har samma majonnäsbas men olika tillsatser. Tartarsås innehåller gherkins, kapris och örter; remouladsås innehåller crème fraîche, bostongurka och ofta gurkmeja. Remouladsås är mildare och krämigare.
Kan man använda yoghurt i såsen till fish and chips?
Ja, grekisk yoghurt fungerar som lättare bas – blanda med majonnäs för fetthalt och tillsätt pickles, dill eller gurka. Yoghurtvarianten är mer känslig och bör serveras samma dag.
Vilka örter passar i såsen?
Gräslök och dill är klassiskt i remouladsås; dragon och persilja passar bättre i tartarsås. Du kan också experimentera med schalottenlök, pepparrot eller färsk chili.
Hur snabbt gör man sås till fish and chips?
En grundversion tar 5–10 minuter – blanda majonnäs med finhackade pickles och kryddor. Låt sedan vila i kylen minst 30 minuter så smakerna sätter sig.
Passar vinäger med såsen?
Ja, vitvinsvinäger är traditionellt tillbehör till fish and chips och kompletterar såsens syrlighet. Droppa lite över fisken och pommesen innan du doppar i såsen.
Vilken sås till fish and chips i ugn?
Samma såser fungerar, men eftersom ugnsbakt fisk är mindre fet än friterad fisk kan en lättare yoghurtvariant passa bättre. Tartarsås med sin skärpa balanserar fortfarande väl.
Finns färdig sås på Coop?
Ja, de flesta svenska matvarubutiker – inklusive Coop – säljer både tartarsås och remouladsås. Men hemgjord sås har djupare smak och bättre konsistens.
